Maroilles AOP. en Thiérache - Le plus fin des fromages forts

Glace au Maroilles AOP caramel au beurre salé

Ingrédients

  • 100 g de Maroilles AOP
  • 11,5 cl d’eau
  • 200 g de yaourt nature
  • 30 g de sucre
  • 2 cl de jus de citron
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Glace au Maroilles AOP caramel au beurre salé

Pour 4 à 6 personnes

Temps de préparation: 15 minutes

Temps de cuisson : 5 à 7 minutes

Temps de turbinage: 20 à 30 minutes selon la sorbetière

Temps de prise éventuelle au congélateur: 1 à 2 heures si besoin de raffermir

Préparation

  1. Préparer la base au Maroilles
    Dans une casserole, faire chauffer l’eau et le sucre jusqu’à obtenir un sirop léger (environ 40–60°C, sans ébullition). Réserver une partie. Ajouter le Maroilles coupé en petits morceaux. Laisser fondre doucement à feu très doux, en remuant régulièrement. Le fromage doit se dissoudre au maximum. Mixer finement pour obtenir une préparation lisse. Laisser tiédir.
  2. Préparer la base lactée
    Dans un saladier, mélanger le yaourt et le jus de citron. Incorporer le mélange au Maroilles refroidi. Mixer à nouveau pour assurer une texture homogène. Laisser refroidir.
  3. Turbinage
    Verser la préparation dans une sorbetière / turbine à glace. Turbiner jusqu’à obtention d’une texture crémeuse.
  4. Incorporation du caramel
    Une fois la glace prise, ajouter des rubans de caramel au beurre salé en mélangeant très légèrement.