Préparation

1. Préparer la pâte
   Faire tiédir le lait (il doit être tiède, pas chaud). Délayer la levure dans le lait tiède et laisser reposer 5 min. Dans un saladier, mélanger la farine et le sel. Creuser un puits et ajouter l’œuf, le beurre fondu et le mélange lait et la levure. Pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène et souple. Couvrir d’un torchon et laisser lever 1 h à température ambiante, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
2. Façonner la pâte
   Fariner légèrement le plan de travail. Étaler la pâte en un cercle ou un rectangle d’environ 5–7 mm d’épaisseur (ni trop fin, ni trop épais).
3. Garnir la goyère
   Tartiner la surface de la pâte d’une fine couche de crème épaisse. Saler légèrement (le Maroilles l’est déjà) et bien poivrer. Couper le Maroilles en petits dés ou fines tranches et les répartir uniformément sur la pâte.
4. Cuisson
   Préchauffer le four à 180°C. Déposer la goyère sur une plaque recouverte de papier cuisson. Cuire pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que : la pâte soit dorée et le Maroilles soit fondu et légèrement gratiné.