Préparation

1. Préparer la pâte
   Préchauffer le four à 180 °C. Mélanger 10 cl d’eau avec le jaune d’oeuf. Ajouter un peu de farine si nécessaire. Réserver. Couper le beurre en petits morceaux. Tamiser la farine sur le plan de travail et former un puits. Ajouter une pincée de sel et le beurre. Sabler la pâte du bout des doigts sans la réchauffer. Incorporer progressivement le mélange eau–jaune d’oeuf. Pétrir délicatement jusqu’à obtenir une pâte compacte. Former une boule, filmer et laisser reposer 1h au réfrigérateur.
2. Cuire le fond de tarte
   Étaler la pâte pour obtenir un cercle d’environ 20 cm. Foncer un moule à tarte. Piquer le fond avec une fourchette. Enfourner pour 10 minutes à 180 °C. Sortir du four et laisser tiédir.
3. Préparer l’appareil
   Casser les 4 oeufs dans un saladier. Ajouter la crème fraîche épaisse et le gruyère râpé. Mélanger jusqu’à obtenir un appareil homogène. Saler légèrement et poivrer. Réserver.
4. Garnir la tarte
   Couper le Maroilles en tranches fines. Tapisser tout le fond de tarte précuit avec les tranches. Verser l’appareil oeufs–crème–gruyère par-dessus.
5. Cuisson finale
   Enfourner à 180 °C pendant 20 minutes, jusqu’à ce que la tarte soit dorée. Laisser reposer 5 minutes avant de servir.